26 Ekim 2012 Cuma

Şarap Hakkında Bilgi Aramak: Detay Fişleri ve Uyum Önerileri

Şaraba ilgi duymaya başladığımdan beri bazen içmeden önce bazen de içtikten sonra şarap hakkında detaylı bilgi arayışı içine giriyorum. Bu hem olası bazı neden-sonuç ilişkilerini kurmamda işe yarıyor hem de piyasada ne şaraplar varmış öğrenmemi sağlayarak beni güncel tutuyor. Ama ikincisi için yüzeysel bilgiler yeterliyken ilki için detaylı bilgiye ihtiyaç var.

Daha açık konuşmak gerekirse, içtiğim şarabın bağını, yapıldığı üzümleri, o yılın iklim koşulları açısından orada nasıl geçtiği gibi detayları bilmenin yıllar üzerine kıyaslama yapmayı sağlayarak bu neden sonuç ilişkilerinin oluşmasında pratik bir yararı olduğunu düşünüyorum. Bu bilgiler, bu konuda nispeten yeni olup şarap hakkında detayları merak edenler için gayet değerli bence.

Ama çoğunlukla aldığım bir şarabın üreticisinin süslü internet sayfalarında gezindiğimde aldığım şarap hakkında ya "Çok dengeli, yumuşak içimli ve yıllandırmaya müsait olan bu şarap av etleriyle ve soslu kırmızı etlerle mükemmel uyum sağlayacaktır" gibi reklamdan başka çok az bilgi içeren (üstelik av eti dediğiniz şey de öyle her süpermarkette peynir ekmek gibi satılmıyor!) ve sık sık şarap içenler için pek bir anlam ifade etmeyen cümleler görüyorum ya da aldığım şarabın o rekoltesi hakkında en ufak bir bilgi bulamıyorum. Öyle ki, sanki 2009 rekoltesi piyasaya çıktığında 2008 rekoltesinin tüm şişeleri piyasadan çekilmişcesine sırra kadem basıyor internet sayfasından. Belki de eski rekolte ile yeni rekoltenin bilgi notlarında zaten aynı şey yazıyor olacağı için kaldırılıyor ki eğer öyleyse, iki sene tıpatıp aynı şarabı üretmenin mümkün olmadığını göz önünde bulundurursak üreticinin eksi hanesine bir puan daha demek. Aynı şekilde, teknik fişlerini web sitelerine koyan üreticilerin de işlerini ciddiye alışları ve şeffaflıkları ayrıca sempati uyandırıyor.

Karikatürün kaynağı için tıklayınız

Oysa birkaç sene üst üste aynı bağdan aynı isimle bir şarap üretiyorsanız, tüm rekolteleri hakkında detaylı bilgiyi internet sayfasında biriktirecek düzenlemeyi yapmak, bir bitkinin meyvesinden en az bir yıl süren bir emekle ve binbir zorlukla şişe şişe şarap üretmenin yanında çocuk oyuncağı gibi kalıyor olsa gerek. Elbette üreticinin o bilgi kağıtlarına şarabın hangi detaylarını koyacağı kendi bileceği bir iş. Ama kendi adıma gördüğüm detay miktarını üreticinin işini ne kadar titiz ve şeffaf yaptığının dışavurumu olarak algılarım. Nasıl bir şey kastettiğimi de örnek olarak şu siteden görebilirsiniz. Örnek için tıklayınız. Ayrıca piyasaya yeni çıkan Chamlija şaraplarının web sayfası da detay fişleri konusuna iyi bir örnek. Umarım yıllar içinde ürünler biriktikçe eskiler siteden kaybolmaz.

Bunun dışında bir eleştirim de etiketlerde yazan şu yemek uyumu önerilerine. Eğer şarabı bir zenginlik göstergesi, elitlik ifadesi olarak gören değil de yemekleri zevkli kılan güzel bir içki olarak değerlendiren bir kültürü tercih ediyorsak -ki üreticilerin en basitinden ticari olarak bile bunu tercih etmesini beklerim- şarabın sanki evlerde sık sık yenilen yemeklerle tüketilemez bir şey olduğu izlenimi oluşturmaktan vazgeçmek gerekiyor. Yoksa böyle şarap sanki "Café de Paris Soslu Bonfile" türünden yemekler olmadan içilmezmiş gibi oluyor ve bu da şarapsever olabilecek bazı kişileri baştan soğutuyor. Bu tabii benim şahsi kanaatim. Yani misal şarabın yanında küçük bir kart olsa ve orada "av etleri"nin yanısıra "fırında pişmiş karnıyarık" ile uyum sağlar yazsa ve hatta belki şaraba uygun basit bir yemek tarifi verilse hoş olmaz mı? Bu şekilde, günün birinde barbunya pilaki ve bulgur pilavı ikilisinin yanında da şarap tercih eden, hatta böyle göre göre alışıp evlerimizde "sıradan" yemekler yerken de "şu sofraya bir şişe boğazkere iyi gider" diyen insanlar pekala olabiliriz gibime geliyor. Eh, yine de şarap sadece özel akşamlara özgü bir şey olarak kalsın isteyenlere de katılmasam da bu da başka bir bakış açısı ve saygı duymak lazım diyerek yazıyı noktalıyorum.